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【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Japan
Приєднався 17 тра 2023
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」笠原将弘の公式チャンネル。
毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。
料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。
【笠原将弘】
1972年 東京生まれ。
焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、
高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。
店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。
2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。
私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。
毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。
料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。
【笠原将弘】
1972年 東京生まれ。
焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、
高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。
店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。
2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。
私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。
「和食っていいな」と思える。夏にピッタリな【翡翠なす】の作り方
今回は、暑い夏にぴったりな日本料理の定番「翡翠なす」をご紹介。
見た目も爽やかで、ひんやり冷たいおだしでいただくナスは絶品！
そうめんの具材やお酒のおつまみにも最適な一品ですので、ぜひお試しください。
↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1
■翡翠なす（２〜３人前）
【材料】
ナス 6本、みょうが 2個、大葉 5枚、おろし生姜 少々、サラダ油 適量
A（だし 400cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① Aを火にかけ、ひと煮立ちさせ
常温で冷まし、漬け地を作っておく。
② ナスはガクを取り
包丁で皮に縦の切れ目を3〜４か所入れる。
※ナスの周りの水分は拭いておく
③ みょうがは根元を切り落とし小口切り、
大葉は軸を切り落として千切りにして
水に1〜２分さらして混ぜ合わせ
ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに２cmほどの油を入れて
170℃の油で②を転がしながら素揚げして
一番太いところを箸で挟んで
柔らかくなっていたら氷水におとす。
切れ目のところから皮を剥いて
ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
⑤ ①に④を漬けて、冷蔵庫で1時間以上おく。
⑥ 食べやすく切って器に盛り
③とおろし生姜をのせる。
【賛否両論 HP】
www.sanpi-ryoron.com/
【賛否両論 Instagram】
sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=
【賛否両論 TikTok】
www.tiktok.com/@sanpiryoron_official/
賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
www.sanpi-ryoron-kuriya.com/
#賛否両論 #なす #茄子 #料理レシピ
見た目も爽やかで、ひんやり冷たいおだしでいただくナスは絶品！
そうめんの具材やお酒のおつまみにも最適な一品ですので、ぜひお試しください。
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■翡翠なす（２〜３人前）
【材料】
ナス 6本、みょうが 2個、大葉 5枚、おろし生姜 少々、サラダ油 適量
A（だし 400cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① Aを火にかけ、ひと煮立ちさせ
常温で冷まし、漬け地を作っておく。
② ナスはガクを取り
包丁で皮に縦の切れ目を3〜４か所入れる。
※ナスの周りの水分は拭いておく
③ みょうがは根元を切り落とし小口切り、
大葉は軸を切り落として千切りにして
水に1〜２分さらして混ぜ合わせ
ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに２cmほどの油を入れて
170℃の油で②を転がしながら素揚げして
一番太いところを箸で挟んで
柔らかくなっていたら氷水におとす。
切れ目のところから皮を剥いて
ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
⑤ ①に④を漬けて、冷蔵庫で1時間以上おく。
⑥ 食べやすく切って器に盛り
③とおろし生姜をのせる。
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#賛否両論 #なす #茄子 #料理レシピ
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もやしを使った激安レシピ！ピリ辛ダレで食べる【もやしの豚バラ巻き】
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歳を重ねるほどに煮物が心に染みるようになりました😊 もう食べられないけど、おばあちゃんが作る煮物美味しかったなぁ😢
お醤油を掛けてもう一度絞るのは知らなかったです！ やってみよ〜♪
面倒なのに一瞬でなくなる…
簡単で美味しそうなので早速今から作ってみます！
その道のプロに教わると、細かな違いが見えてくるのが面白いし勉強になります！
お塩はどのようなものを使っているのでしょうか？ サラサラしているように見えますが、何か対策があれば教えてください。私はいつも湿気でベタベタになってしまいます。
冷やして食べるなら、しっとり感が損なわれないように出来上がったら氷水に当てて急冷するのがいいですかね？
粉山椒がお味噌汁に合うのは初めて知りました！ お豆腐もお出汁で煮てから味噌を溶いていたので、これからは小さく切って味噌を溶いた後に入れて作ってみます
ほんっと笠原さんって、同年代だわぁ。 オープニングが全部わかる（笑） 煮魚、嬉しいです。
このレシピで作った鶏レバーの当座煮、本当にめっちゃ柔らかくて美味しくて臭みゼロで、以来ずっとリピートして作って常備祭にしています。スーパー行くたびに鶏レバー買っています。 本当に美味しい‼️ 笠原さん、惜しげもなくコツを伝授してくれて、ありがとうございました〜🙏💕
今まで調理工程の意味を考えないで作ってましたが、理解して作ったら前より美味しく出来ました！
美しい🤩
車にポピー♪で持ってかれた（爆笑） カレイの煮付け、大好きです。 他の魚にも応用できるのかなぁ？
子どもも夢中になって食べてました。😊
レバー、失敗してから作ってませんでした。 これ見て「やってみよう！」と思いました！ ありがとうございます！！ 一周年おめでとうございます🎉
これはトリプル効果だわ
うわあ美味しそう😮
おいしかった！
おいしかった！
おいしかった！
おいしかった！
里芋❤️すごく勉強になりました。
おむすびを作る手のなんと美しきこと… 全てが美味しそう お味噌汁もおむすびも大好きなので見ているだけでも心から幸せな気持ちになりました
やってみたー。 美味しかったー。
油通しが少しの手間だけどまとめて作っとくと絶対良いな〜
笠原さんヤキモチもかわいい昭和のおじさんですね～❤
ニューキャラくんパスタ巻かずにそのまま口持ってってるやんwwww
今日は仕事休みだから朝からナス揚げて夕飯に食べようと思ってます、作ってます！夏はTUBEか翡翠ナス！覚えておきます！
えのきで良く作るけど、もやしは思いつかんやった
ナス婦人とか、茂出木シェフのデミグラスソース色とか、言葉のセンスが😂👏 毎日のごはん作りに疲れていたけど、マスターのおかげで、和食っていいな、お料理って楽しいなと思えるようになりました。感謝です🍆✨
チキンロール大好きでした😊 笠原流チキンロールの動画も見てみたいです😊
家庭で作るならこれでも大丈夫だよーと、わざと失敗例を見せてくださったのでは。 いつもあまり上手く作れないのですが、ちょっとしたコツをいろいろ教えていただきました。ありがとうございます😊
水晶鳥で金鳥の夏、翡翠茄子で日本の夏ですね😋
おいしそーだしおもしろすぎ😂
わぁ、、 余った1/2の卵と添えるために卵黄だけ使った後の卵白はスープに入れたら、、ほんと無駄がなく二品作れます😍😍
作ってみました！ 美味しかったです！
毎回素人には参考になりますね
菰田さん、すごく丁寧に教えてくださってありがとうございます レシピ通りに作ってみます
潮風を頬に受け裸足で～かけてく～🎶みたいな歌でしたっけ？ 私も大好きでした。 一番印象的だったのは、『パンの実』の話です。パンの実って、本当にパンの味がするのか？…もしするなら最高じゃないか！と食い意地はった私はパンの実にあこがれてました。
今日丁度、ああ日本のナスが食べたいねと海外在住者友人同士であの細長い中国ナスなら近い歯ごたえかな等と話してたばかり。みょうが、青じそも無いからな。西洋ナスではブニョブニョなんで。目の毒でした。
夏ですねー☀️絶対真似して作ります！
相変わらずユーモア溢れていて好きです笠原さん😂 昔勤めていた某お店で翡翠なす散々仕込んでたなぁ💭 当時の料理長に「仕込みに時間がかかるから今ある在庫出たら終わり」って言われて、夏季、連勤の時は毎日鬼のように仕込んでた。 すごく懐かしさを感じました。 また再び作ってみます🙇 笠原さんが使用している包丁も気になっていたので購入します！ 長々と失礼致しました！ 素敵な動画ありがとうございました✨
美味しそう😋。立派なお茄子を買いにいかなくちゃ
レンジじゃだめですかね
わぁー😃✨ 見た目も👀名前も🍆美しい😊✨
今朝作りました!美味しかった〜。やっぱり夏は金鳥とナスですな
グレートバリアリーフって技ありますよ笑 イナズマイレブンに
たまりません💕🎶🎶
高橋くん、丸バットの販売元聞いて頂きありがとうごさいます。 早速明日買いに行きます。コメントちゃんと読んでくれてるのも感動でした 地元愛媛で遠いのですがいつか賛否両論に行くのが今の私達夫婦の夢です
綺麗だし美味しそうなので作ってみたいですが、揚げ物を氷水に浸けると洗い物が・・・考えただけで頭痛がします😢